光线照射下芫荽和蕹菜常温贮藏效果比较

《光线照射下芫荽和蕹菜常温贮藏效果比较》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、包装贮运食品科学2003,Vol.24,No.11145光线照射下芫荽和蕹菜常温贮藏效果比较顾振新陆兆新韩永斌郁志芳魏秀娟(南京农业大学食品科技学院南京210095)摘要比较了芫荽(CoriandrumsativumL.)和蕹菜(IpomoeaaquaticaForsk)在201下光照处理的贮藏效果在4d贮藏期内用光合量子通量密度(PPED)为5mol/m2s的红光每天连续照射24h结果表明与黑暗条件下芫荽和蕹菜贮藏效果相比光照有利于累积还原糖和减少叶绿素和VC损失并且光照条件下蕹菜的贮藏效果好于芫荽贮藏结束时光照处理的芫荽和蕹菜中叶绿素含量分别比同期黑暗处理的高出76.82%

2、和93.36%还原糖含量分别高出32.69%和20.57%VC保存率分别高出2.31和2.38倍芫荽根部和蕹菜嫩茎切口吸收水分而使其保持鲜嫩状态两者含水量变化与光照无关关键词芫荽蕹菜光线照射贮藏品质StorageQualityComparisonsofCorianderandWaterSpinachBetweenRedLightandDarknessatRoomTemperatureGUZhen-xinLUZhao-xinHANYong-binYUZhi-fangWEIXiu-juan(CollegeofFoodScienceandTechnology,NanjingAgric

3、Univ,Nanjing210095,China)AbstractCoriander(CoriandrumsativumL.)andwaterspinach(IpomoeaaquaticaForsk.)werestoredwith5mol/m2sredlightfor4dat201.Lightcouldconducetheaccumulationofreducingsugaranddecreasetheconsumptionofchlorophyllandascorbicacidincorianderandwaterspinachleavescomparedwiththoseu

4、nderdarkcondition.Underthelight,thesensoryqualityofwaterspinachwasbetterthanthatofcoriander.Attheendofstorage,chlorophyllcontentsincorianderandwaterspinachunderthelightwere76.82%and93.36%respectivelyhigherthanthoseunderdarkcondition,reducingsugar32.69%and20.57%respectively,andtheretentionofa

5、scorbicacid2.31and2.38timerespectively.Corianderrootpartsandwaterspinachcut-endsweresoakedintowatersoastokeepfreshduringstorage,butwatercontentsincorianderandwaterspinachwerenotcorrelatedwithlight.Keywordscorianderwaterspinachlightqualityinstorage中图分类号S644.609.3文献标识码A文章编号1002-6630(2003)11-01

6、45-04芫菜(CoriandrumsativumL.)和蕹菜(Ipomoeaaquatica对这两种绿叶蔬菜品质变化的影响以期为光线照射在Forsk.)采收后吸收作用旺盛物质大量消耗品质迅速绿叶蔬菜贮藏保鲜中的应用提供理论依据劣变货架寿命缩短采用冷藏和MA贮藏等手段可以1材料与方法延长芫荽芹菜和波菜等绿叶菜货架寿命[13]但是这些蔬菜在贮藏期内容易褪绿黄化维生素C和还原糖等保1.1试验材料存率低影响食用性和商品性例如芫荽低温下贮藏3芫荽蕹菜购自当地农家选择色泽深绿无病4d后就萎蔫变黄和腐烂常温下采用MA贮藏时贮虫害的芫荽蕹菜作为贮藏原料芫荽带根采收植株藏期只能延长到3d[4]

7、近年来国内外对光线照射在绿高约16cm蕹菜采收时茎长约20cm色蔬菜贮藏保鲜中的作用已有少量的研究性报道[58]本1.2试材处理文以芫荽和蕹菜为试材比较常温贮藏条件下光照处理1.2.1芫荽处理方法收稿日期2003-03-31基金项目国家十五重大科技攻关项目(2001A501A10)作者简介顾振新(1956-)教授博士研究方向主要从事农产品贮藏与加工1462003,Vol.24,No.11食品科学包装贮运新鲜芫荽运回实验室后摘去黄叶竖放于盛有300光照A50ml水的塑料杯(上口直径7.5cm底