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时间：2019-06-01
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1、你知道吗？海参的加工方式不而价格也不同今天不说海参产地，说说海参的火候。先说海岛常见加工的一卤盐海参：活海参刚出水是这样的，肚子里有肠子有水，去掉内脏以后轻煮一下用饱和盐水泡起来的叫一卤盐海参。如下图刚煮完，通常3斤左右活海参做一斤。饱和盐水浸泡并且需要隔1-2天换水，直到盐分置换到海参肉壁，大概需要10天时间，海参被饱和盐水泡过以后变得很硬挺，看起来大大的，即使瘦一些的海参也没感觉多瘦，通常售价450-550元一斤。非常受加工者和购买者喜欢，原因是，加工者可以用普通海域海参作原料，控制成本。购买者感觉花钱不多买到的海参个头挺大，很划算呢！只是这种海参需要一直养在饱和盐水里，离开盐汤受挤压会
2、下汤，变得干瘪。并且发制的时候需要长时间淡水浸泡脱盐，经过长时间浸泡，海参鲜味会流失。比一卤盐火候再好一些的是大火候半干，下图这种是用5-7斤鲜活海参做一斤，同样用饱和盐水泡过，为的是防腐增重，用盐分把海参肉壁给撑起来，变得饱满硬挺，锁住盐水是关键。通常售价850-1200元鉴别是否泡过饱和盐水方法也很简单，把海参放在室温条件下，刚开始海参表面是干燥的，过5分钟海参表面开始返水，皮肤表面水汪汪的。如果用10斤左右鲜活海参做一斤的大火候半干，由于火候足，把海参体内的大部分水分都去掉，只留海参肉壁，即使放在室温下也是干爽不返水的。这种火候海参去掉水分是关键。通常分规格、产区售价1300-2500
3、元一斤如下图火候好海参肉质紧密有弹性，已经不需要盐水来支撑。只是收紧到这种程度看起来没那么大。好的深水野生半干海参一般均为这种10斤左右活海参加工而成。本文作者：云倾
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