3_矿物质与矿物质缺乏病

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1、矿物质与矿物质缺乏病常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫微量元素：★必需微量元素铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌★可能必需微量元素硅、镍、硼、钒★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取矿物质在体内分布极不均匀矿物质相互之间存在协同或拮抗作用某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。矿物质的特点矿物质的生理功能构成人体组织的重要成分调节细胞膜的通透性维持神经和肌肉的兴奋性组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分矿物质缺乏的主要

2、因素地球环境中各种元素的分布不平衡食物中含有天然存在的矿物质拮抗物食物加工过程中造成矿物质的损失摄入量不足或不良饮食习惯生理上有特殊营养需求的人群钙(calcium)的生理功能构成骨骼和牙齿的成分促进体内酶的活动维持神经和肌肉的活动其他功能参与血液凝固激素分泌维持体液体酸碱平衡调节细胞正常生理功能钙影响肠内钙吸收的主要因素草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物促进肠内钙吸收的因素维生素D钙的供给量表不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d年龄钙年龄钙0～0.5～1～4～7～11～14～3004006008008001000100018～50～孕妇早

3、期中期晚期乳母8001000800100012001200含钙丰富的食物(mg/100g)食物含量食物含量食物含量虾皮全脂牛乳粉虾米红螺河虾河蚌泥鳅鲜海参991676555539325306299285黑芝麻苜蓿酸枣荠菜花生仁紫菜黑木耳780713435294284264247海带(湿)雪里蕻苋菜乌塌菜油菜苔酸奶241230187186156118虾皮“钙的仓库”虾米又名海米、金钩、开洋、干虾仁。虾米是著名的海味品，是由鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾等加工的熟干品。红螺红螺在浅海泥沙滩上生活有两种一种个体较大，产于南、北各地沿海，叫作红螺一种个体较小，

4、只产于南方沿海，叫作皱红螺。肉，特别是足部肌肉肥厚，同鲍鱼一样。苜蓿酸枣荠菜苋菜乌塌菜又名塌棵菜、黑菜，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名;主要分布在我国长江流域;乌塌菜秋季播种，以经霜雪后味甜美而著称;为白菜中的珍品.佝偻病健康小儿肌肉松软,表情淡漠活动期:除初期表现，还可见骨骼发育障碍头颅：颅骨软化—乒乓颅(3-6个月多见)方颅:8~9个月多见牙齿萌迟：迟于1周岁囟门迟闭：晚于2周岁漏斗胸“O”型“X”型腿手镯铁的生理功能参与体内氧的运送和组织呼吸过程维持正常的造血功能参与其他重要功能铁缺铁性贫血缺铁性贫血是指体内可用来制造血红蛋白

5、的贮存铁已被耗尽,红细胞生成障碍时所发生的贫血。症状缺铁性贫血起病缓慢,早期可没有明显的症状,严重时出现面色苍白、倦怠无力、头晕、畏寒、活动后心悸、气短、性情改变、食欲减退、腹胀、腹泻等。不同人群铁的适宜摄入量(AI)mg/d年龄性别铁年龄性别铁0～0.5～1～4～7～11～14～—————男女男女0.31012121216182018～50～孕妇早期中期晚期乳母男女—————15201515253525成人铁的UL为50mg/d人体铁的来源主要来自食物。食物中的铁来自两个方面,肉食中的血红素铁和蔬菜中的离子铁。食物中的铁不能完全被人体吸收,铁的吸收量

6、与动物性食物摄入量、食物中铁的含量及维生素C的含量有关。补充含铁量丰富的食物含铁较高的食物(mg/100g)食物含量食物含量食物含量蚌肉50.0蛏子33.6鸭血30.5鸡血25.0沙鸡24.8猪肝22.6鸭肝23.1蛤蜊22.0刺蛄14.5红蘑235.1发菜99.3藕粉41.8黑芝麻22.7地衣(水浸)21.1冬菜11.4鸡蛋黄粉10.6冬菇10.5苜蓿9.7蛤蜊又名花蛤、文蛤、西施舌;其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”;江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。与缺铁性贫血相关的营养因素缺铁性贫血与膳食中的维生素B1、维生素B2、叶

7、酸、维生素B12、维生素C和维生素A等有关。膳食中维生素A、维生素B2、维生素C的摄入越多,患贫血的危险性越低。维生素C对防治缺铁性贫血十分重要。维生素C能促使难吸收的三价铁还原成易吸收的二价铁,而且能与铁络合成不稳定的抗坏血酸亚铁,并能使铁从其他结合物中释放出来,促进食物中铁的吸收。若摄入富含维生素C的柠檬汁、橘子汁,同时摄入富含铁的蔬菜,人体可以增加铁的吸收率2～3倍。维生素C维生素C主要存在于植物性食物中。维生素C与含非血红素铁食物一起食用,可提高铁的吸收率。富含维生素C的蔬菜有油菜、芹菜、生菜、豆芽菜、苦瓜、西红柿等。富含维生素C的水果有鲜枣、

8、猕猴桃、草莓、橙、山楂、鲜桂圆、鲜荔枝、橘、柚、柠檬、桃、杏、砀山梨等。维生素C易被氧化、破坏