植物蛋白（豆浆）保鲜包装技术及包装材料的研究

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1、上海海洋大学硕士学位论文学校代码：10264研究生学号：M150250474上海海洋大学硕士学位论文题目：植物蛋白（豆浆）保鲜包装技术及包装材料的研究英文题目：Studyonpackagingtechnologyofkeepingfreshandpackagingmaterialonplantprotein(soybeanmilk)专业：食品工程研究方向：食品工程与包装技术姓名：范飞指导教师：杨福馨二O一八年五月五日I上海海洋大学硕士学位论文植物蛋白（豆浆）保鲜包装技术及包装材料的研究摘要随着人们对食品营养与健康的需求提高，我国饮料、乳品产业的迅

2、速发展，包装的必要性和安全性是现在食品保鲜的研究的趋势。因此，新型材料具有高阻隔性、抗菌性及防潮等功能，这些功能性薄膜的包装能够保持包装食品原有口感，而延长食品货架期主要通过抑制致病与腐败微生物的生长。由于功能性包装材料在人们的日常生活中越来越普遍，因为这种类型包装与传统型相比，不仅可以给人们生活带来方便，而且保证人们的身体健康，包装已成为食品保鲜与延长货架期的不可或缺的重要保障一部分。本课题研究以抑菌剂脱氢乙酸钠、尼泊金乙酯为改性剂添加基材低密度聚乙烯（LDPE）中，同时利用高阻隔树脂PVDC对薄膜的阻隔性能进行改性，所用方法是通过增加薄膜的抑

3、菌性能与改善薄膜的阻隔性相结合来研究对基材性能的影响。首先研究添加不同质量分数的尼泊金乙酯对改性后的聚乙烯薄膜材料的光学性能、力学性能、热重分析、扫描电镜和抑菌性能等方面的影响，再研究高阻隔树脂PVDC对改性基础性抑菌薄膜性能和表征的影响，尤其关于阻隔抑菌性薄膜的透气性与水蒸气透过率性能的影响。最终将制成阻隔抑菌性薄膜在常温（25℃）下对市场新鲜豆浆的保鲜包装的研究。本研究得出结论如下：II上海海洋大学硕士学位论文（1）不同质量分数的尼泊金乙酯（ELN）对改性抑菌性LDPE薄膜性能的影响首先将不同质量分数的ELN添加到改性LDPE树脂和LDPE树

4、脂中，通过双螺杆挤出造粒、单螺杆挤出吹塑工艺来制成的ELN—改性LDPE抗菌薄膜。将包装膜材料的性能与表征进行测试，如抑菌薄膜相关的机械性能、光学性能、氧气透过率、结构表征，抗菌性能等，来分析添加改性剂对包装材料基材性能的影响。结果表明：随着的不断增大ELN的质量分数，薄膜的机械性能中抗张强度微小变化，但是薄膜的断裂伸长率出现先增加再减小趋势，而雾度与透光率相反的变化。薄膜的热稳定性也呈现先升高后降低的趋势，薄膜的透气性和透湿性的变化先下降后上升。ELN能明显提高薄膜的抑菌性能，当ELN添加量的质量分数大于0.5%时，此种薄膜在抑制大肠杆菌和金黄

5、色葡萄球菌的生长具有显著的效果。ELN的添加对改性后的薄膜综合性能和抑菌效果具有有效的提高，开展新型包装材料的研究具有深远的意义。（2）不同质量分数的高阻隔性树脂对抑菌薄膜性能的影响为了进一步研究改善抑菌薄膜的阻隔性能，添加不同质量分数的阻隔性树脂对改性抑菌薄膜的影响，通过红外分析曲线、SEM电镜的扫描对薄膜结构进行表征分析，同时研究了不同比例PVDC的添加量对薄膜的物理、光学、微观结构等性能的影响。结果表明：当不断增加PVDC添加量，薄膜的透光率下降与雾度上升，而薄膜的机械强度先增大，再有所降低趋势，且PVDC的最佳添加量为2~3%，薄膜的透I

6、II上海海洋大学硕士学位论文湿性和透气性最优，薄膜的透湿和透气性能分别降低23.47%与29.64%；当PVDC的质量分数小于3%时，添加的阻隔性树脂对薄膜表征结构具有一定的改善效果。此类阻隔性薄膜具有较好的阻隔性能可以作为食品包装材料使用，对食品的保鲜效果产生一定的应用价值。（3）不同类型的阻隔抑菌性薄膜对新鲜豆浆的保鲜效果的影响常温下，将阻隔抑菌性薄膜对新购的鲜豆浆进行保鲜实验，包装完整的豆浆在相同的时间间隔，通过对新鲜豆浆的感官评定、可溶性固形物、脂肪含量、菌落总数等指标进行分析，研究不同类型阻隔抑菌性薄膜对新鲜豆浆保鲜效果的影响。结果表明

7、：常温下，D组改性抑菌薄膜相对其他组，保鲜效果最佳，第9天豆浆的感官和微生物都没超过国家标准，第12天薄膜的微生物含量明显增多致使豆浆的指标降低而变质。薄膜的综合保鲜效果较好是在抑菌性薄膜中添加PVDC的含量为2%或3%。参照植物蛋白饮料豆奶（豆浆）和豆奶饮料标准，在常温25℃下包装的豆浆的货架期能够保持在5~7天，能够很好延长豆浆的保质期。（4）本论文研究课题虽然具有一定的科学参考价值，但还存在一些不足之处，如阻隔抑菌性薄膜的添加剂成本偏高、薄膜表面少量晶体、光学性能不佳等问题可能有待进一步研究。关键词：包装材料,抑菌,阻隔,薄膜性能,豆浆,保

8、鲜IV上海海洋大学硕士学位论文Packagingtechnologyofkeepingfreshandpackagingmaterial