壶瓶枣肉中多糖的精制与抗氧化活性研究

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1、中国替耋舛学铆宪院学位论文万方数据学位论文作者指导教师姓名指导小组成员申请学位级别专业名称研究方向论文答辩日期张耀雷黄立新研究员郑光耀副研究员张彩虹助理研究员硕士林产化学加工工程农林产品深加工2015年6月◎中国·北京万方数据DissertationfortheDegreeCandidate：Yao-leiZhangSupervisor：Li-xinHuangAssociateSupervisor：GuangyaoZhengCaihongZhangAcademicDegreeAppliedfor：MastercIChemicalProcessingEngineerispe

2、eiality：ngot—ForestPr。d·uCtSngrPrODateofDefence：July2015Degree--conferring--institution：ChineseAcademyofForestry万方数据独创性声明本人声明所呈交的学位论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得本研究生培养单位或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作糍：驰名

3、纷隰砂庐名月矽日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解中国林业科学研究院有关保留、使用学位论文的规定，中国林业科学研究院有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权中国林业科学研究院可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。(保密的学位论文在解密后适用本授权书)学位论文作者签名：加忻乡月矽日玩：；活导师签名：、)pll。年6只筹鼋鞭沙1工作单位：妒旧讹科既能％1联系电话：秒I夕笛协)／玑慧邮等筝端致多栅彩弓通讯地址、蝴：牵评毛萨否蝮多蝴哆万方数据摘要红枣(Ziz

4、yphus，ujubeMill．)是我国传统果品，药食两用、营养丰富。中国红枣的产量占世界资源的98％以上，但由于缺乏关键的开发利用技术及系统性研究，我国红枣深加工产业发展缓慢。多糖具有抗肿瘤、抗氧化、抗补体、抗溃疡等多种生理活性，具有极高的研究和应用价值，因此，多糖类产品开发是红枣深加工的可取方向之一。本文选择壶瓶枣(ZiziphusjujubeMill．CV．Hupingzao)为试验原料，系统研究了壶瓶枣多糖的提取、分离、纯化、抗氧化活性及结构特征，并对壶瓶枣肉及多糖的干燥工艺进行了深入研究，主要结果如下：采用烘箱干燥、真空烘箱干燥、真空冷冻干燥、二流体雾化干燥及超

5、声波雾化干燥对壶瓶枣肉进行干燥处理，研究不同干燥方式对产品品质的影响。研究表明：二流体雾化干燥和超声波雾化干燥的产品含水量最低，分别为2．39％和2．58％，均呈颗粒状，在30-200岬范围内呈正态分布，平均粒径为75岬左右，而烘箱干燥、真空烘箱干燥和真空冷冻干燥的产品均呈不规则块状。烘箱干燥、真空烘箱干燥、二流体雾化干燥和超声波雾化干燥对产品色差(△D和壶瓶枣肉中水溶性成分影响较大，故选择真空冷冻干燥后产品为原料，以蛋白质和多糖得率为指标，研究了减压内部沸腾法提取壶瓶枣多糖的工艺参数。优化后最佳工艺为提取时间30min、液料比20：l(mL：g)、体系内温度60℃，此时

6、真空度为80kPa，外界温度为70。C，蛋白质和多糖得率分别为O．13％和2．60％，与传统热浸提相比，得率分别提高了18．18％和23．22％。从10种脱色材料中筛选出D900型大孔吸附树脂为最佳脱色材料，确定其最佳工艺为：温度为40℃、D900添加量为3．5％，时间为20h，pH为11．7，此时脱色率为81．94％，脱蛋白率为38．19％，多糖保留率为87．42％。采用盐析法对壶瓶枣多糖脱蛋白，发现NaCl脱蛋白效果较佳，其最佳工艺为：NaCI添加量10％，时问30rain，脱蛋白温度20℃，在此工艺条件下，脱蛋白率为90．59％，多糖保留率为81．85％。采用D90

7、0型大孔吸附树脂层析柱、DEAE．52纤维素层析柱和SepharoseCL．6B层析柱纯化壶瓶枣多糖，比较了不同组分多糖的抗氧化活性，并对其分子量、单糖组成和官能团结构进行初步分析。研究表明：经纯化后可得到ZJP．2b和ZJP．5a两组分壶瓶枣活万方数据性多糖，平均分子量分别为89．21kDa和61．60kDa，均具备多糖的特征吸收峰。其中，ZJP．2b中单糖组成主要有鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖，其摩尔比为32．4：9．5：9．4：14．7：9．7；而ZIP．5a中单糖组成主要有鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖和半