基于haccp的农产品冷链物流质量控制

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1、Tel：0351-4606086试验研究E-mail:ncpjg@163.comShiyanYanjiu基于HACCP的农产品冷链物流质量控制何旭（贵州财经学院贵州省经济系统仿真重点实验室，贵州贵阳550004）摘要：冷链物流的质量对农产品质量安全保障有着重要的影响，在分析HACCP原理及农产品冷链物流质量内涵的基础上，对农产品冷链物流危害进行分析并对关键控制点问题进行了探讨，基于HACCP的农产品冷链物流的质量控制只有建立在良好农业生产和流通规范的基础上才能有效实施。关键词：HACCP；农产品；冷链物流；危害分析；关键控制点中图分类号：S379.9文献标志码：A安全

2、问题是当今世界农产品生产和流通中最受心，其目的是将可能发生的危害在生产流通过程中重视的问题之一，HACCP作为近年来世界各国关消除，而不是以往那样靠事后检验来保证其安全注并采用的一种预防性质量控制体系，对建立农产性。将HACCP提出的预防性思维应用于农产品冷品安全系统具有重要的意义。目前，HACCP在我链物流质量管理，主要是指分析物流过程中对农产国食品生产加工的质量安全控制中已经取得了一定品安全可能构成威胁的危害，并对关键点予以控的进展，并已广泛应用于水产品、果汁饮料、罐制，在危害没有发生前就采取相应的措施以避免危头、速冻食品、肉类等食品加工业，但是在农产品害的发生，

3、减少危害带来的损失。即使危害发生，冷链物流过程中应用HACCP建立质量管理体系的通过HACCP的控制体系也可以迅速追溯到危害产研究却较少，本文主要分析农产品冷链物流质量内生的根源，将危害减小到最低程度。涵，并对基于HACCP的农产品冷链物流的危害和2农产品冷链物流质量的内涵关键控制点进行探讨。农产品质量问题轻则导致经济损失，重则危及1HACCP原理分析人们生命安全。冷链物流过程是保障农产品质量的HazardAnalysisCriticalControlPoint即危害分重要条件和重要阶段，其内涵可以从以下方面体现。析和关键控制点，简称HACCP，它由以下7个基2.1质

4、量保证本要素组成[1]：①危害分析（HA），确定与食品生物流的对象是具有一定质量的实体，即具有一产各阶段有关的潜在危害性，包括原料生产、加工定等级、尺寸、规格、性质、外观的各类农产品。制造、产品贮运、销售等各个环节；②确定关键控产品质量是在生产过程中形成的，物流过程在于转制点（CCP），它是可以被控制的点、步骤或方法，移和保护这些产品，并提供安全性，最后实现对用经过控制使食品潜在危害性得以防止、排除或降至户的质量保证。因此，对用户的质量保证不仅依赖可接受的水平；③确定关键限值（CL），对每个于生产，而且也依赖于流通。CCP点需确定一个标准值，以确保每个CCP限值2.2

5、质量改善在安全值以内；④建立CCP监控程序；⑤建立和现代物流由于采用专门的冷链物流设施、物流采取有效的纠偏措施；⑥建立审核验证程序，包括信息技术和流通加工等手段，可以改善和提高冷链计划的确认、CCP验证活动和HACCP系统的验证农产品的质量[2]。由此可以说，物流过程在一定意等，以验证HACCP体系及有关结果是否达到预期义上也是质量形成的过程。效果；⑦建立有效的记录保存程序，为后续的改进2.3服务质量和控制提供依据。物流就其本质而言是一种服务，属于第三产业，危害分析和关键控制点是HACCP体系的核所以整个物流的质量目标就是服务质量。服务质量基金项目：贵州省教育厅科研项

6、目（09QN008）农产品加工692010·9试验研究栏目主持人：刘润平ShiyanYanjiu因不同用户而要求各异。这就需要了解用户的实际表1农产品冷链物流危害分析需求并予以满足，如农产品配送和运输方式的满足作业环节可能产生的危害程度、成本水平及物流费用的满足程度等。原料基地农药污染、水源污染、环境污染的潜在危险原料验收预冷不及时，导致货物变质3农产品冷链物流危害分析验货时工作人员疏忽，实际收货量与应收货数量不符包装设计不合理，导致无法有效地保护农产品对农产品冷链物流进行危害分析（HA）的目包装包装材料或容器本身不达标，可能存在毒性污染的是鉴别物流过程中影响物流质量

7、的主要因素，掌包装印刷物污染握产生危害的机理，并根据危害特征确定其风险类在装车与卸车时操作不当导致货物损坏别程度，制定出减少危险的相关措施。冷链物流作装卸搬运没有合理计划和调度，导致常温时间过长，装卸搬运农产品变质业环节可能产生的危害主要有原料产地污染、货物接触过污染危害性货物的装卸设备未经清洗消毒就用来遗失、货物损坏（腐烂变质）、数据错误、作业时装卸农产品，导致二次污染间过长等。基于HACCP思想的农产品冷链物流危不同质的易腐农产品集中产生交叉感染害分析见表1。运输工具不能使装载的食品保持在适当低温，货物发生运输腐蚀4农产品冷链物流质量管理的关键控