论中职烹饪专业“工学结合”人才培养模式的创新与实践

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1、论中职烹饪专业“工学结合”人才培养模式的创新与实践　　摘要：学校与企业联合共建实训基地，以“工学结合”的模式对学生进行培养，可以使学生、学校与企业三方互利共赢，本文对市场经济下的中职烹饪专业学习提出了“工学结合”的培养模式，对其实施中的难题与对策进行分析探讨，以供现代职业教育参考。　　关键词：工学结合烹饪专业人才培养模式　　“工学结合”的人才培养模式是教育部于2005年出台的。在职业院校实行工学结合的方针政策，符合职业教育的发展规律，是全面贯彻党的教育方针的体现。它不仅可以满足学生就业的需要，还可以帮助家庭困

2、难学生完成学业，关系到中国特色职业教育的发展方向。因此，“工学结合”人才培养模式的创新与实践意义重大。　　一、“工学结合”人才培养模式的内涵及依据　　“工学结合”就是要求学生将所学知识与企业实践活动结合起来，进而使自身工学相长，成为技能型高素质人才。它代表着我国职业教育的发展方向，是政府大力支持职业院校和企业尝试的一项新指标。“工学结合”模式要求建立与之相适应的教学体系及学校管理制度，探索新的教育质量评价标准及考核学生成绩的方法，进而制定长期有效的工学结合机制，实现学校与企业之间的互惠互利、共同发展。　　二、

3、“工学结合”人才培养模式应用于中职烹饪专业的优势4　　以北京为例，在建设中职烹饪专业国家示范性专业的过程中，我校对北京餐饮业进行大量调研。从市场调研结果来看，餐饮企业愿意参与“工学结合”的合作的主要原因是：有的企业因扩展或转型需要大量人才，此时学校为他们提供了受过完善教学的备选对象；企业只需提出相关的用人要求，派出业务指导人员就可以完成培训工作，这样不仅解决了急需用人的问题，还节省了人力、物力；餐饮旺季，顶岗实习生的到来解决了他们的用人之急，也降低了餐饮企业的运行成本。餐饮企业的人力资源流动性较强，因此需要储

4、备一些人才，以备不时之需。　　三、中职烹饪专业“工学结合”人才培养模式的措施　　1.订单式的“工学结合”培养措施。　　北京地区餐饮企业的阶段性人才需求境况如下：4月、6月、9月为餐饮淡季，11月至3月为餐饮业旺季，临时大型宴会等需要阶段性人才。结合具体情况，我校制定了“工学结合”培养方案：第一学期学生在校学习专业基础知识，第二学期在校学习烹饪专业技能，企业委派骨干为学生上课，指导学生烹饪技能；在第二学年学生到企业学习烹饪菜肴制作，在餐饮业旺季时学校将学生派到企业顶岗实习。由此，学生可以完成角色的过渡；学校也实

5、现培育人才的目标，解决企业用人的燃眉之急，最终实现学校、学生与企业三方的互利共赢。　　2.学校与企业联手共建校实训基地。　　在企业发展的过程中，其产品研发、文化内涵建设及可持续发展等均是重要的内容。因此，学校必须抓住这些内容，建设校内外实训基地是一个很好的实现途径。学校烹饪专业可与酒店合作共建“仿真酒店”4，其内部设立的岗位、设备设施等均以酒店为样板。在运作过程中，学校与酒店签订协议，酒店派骨干为学生进行技术讲座。教学中利用“仿真酒店”，让学生分别担任各个岗位角色，制订计划、评估成果。　　3.学校建立“产品研

6、发中心”的平台。　　随着经济突飞猛进的发展，企业唯有不断创新才能立于不败之地。因此，学校应当在此方面利用自身优势与企业合作。学校应该研发创新菜肴，并免费提供给长期合作的酒店，同时把职业技术优秀的学生输送给企业，进而实现三方互利共赢。　　4.培养“尖端”技术人才，解决企业用人之需。　　在调研中，我们发现餐饮企业都有自己的招牌产品，但是制作这些“招牌产品”的人才奇缺。学校应挑选相应特长生，与企业一同培养，这些学生应利用假期到相关企业进行学习及强化训练，以便学生毕业到企业后能为企业所重用，成为技术骨干。　　四、中职

7、烹饪专业“工学结合”模式实施的难题　　首先，实施中职烹饪专业“工学结合”人才培养模式，学校与企业必须共同严格执行。学校在教学上严格要求，使学生达到各项培养目标的标准。但是企业考虑的则是工作效率及利益最大化的问题，因此实训很难进行。在此过程中，也有部分学生对学校的行为不理解，特别是在餐饮业淡季没有报酬给学生，部分学生会产生一些异议。因此，学校与企业在签订培养协议的同时，还应将其与学生绩效考核相结合，并让学生充分认识“工学结合”的优势。　　其次，“工学结合”模式下学生的德育教育较弱。“工学结合”4模式符合企业的要

8、求和特点，而企业的第一要义是要发展，因此把工效和利润放在首位，很少有机会对学生进行思想教育，进而导致学生不能系统地进行德育教育。这就需要在制定培养协议时，学校与企业应从双方角度考虑共同研究，制订出合理的方案并严格执行。　　五、结语　　中职烹饪专业“工学结合”的人才培养模式使学生、学校与企业三方互利共赢，突出知识应用于实践的职业教育特色，加强实训教学环节，使学生的实践能力及职业技能得到强化。企业管理者