火锅连锁店市场及营销

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1、火锅连锁店市场及营销作为一名连锁店的总经理，首先要明白营销的作用和营销的重要性。餐饮连锁企业竞争的核心是“人”，这包括消费者和内部的员工，比原材料、成品本身和技术等资源更加重要。　　　现在餐饮企业内部营销以被视为餐饮连锁企业外部营销的先决条件。是营销管理的重要内容。一制定营销的行动计划1、餐饮市场调查包含了信息收集、市场调查、市场分析、市场预测。连锁店总经理每月不得少于四次对所在城市餐饮产品、价格、广告和对各供应商的市场价格等方面进行调查，做到及时准确、全面详细。参加人员为：总经理、副总经理、财务经理、前后堂经理。对供货商的时常调查则还应该有采购参加。所做

2、考察要记录，作为以后经营之借鉴。2、营销策略包括市场经营政策；淡季和旺季政策；利润预测；市场营销成本；明确市场经营策略的锦旗任务和长远目标；确定增加营业额和利润指标；制定时间表（时常调查、店内推销的人员和所需要的时间）。3、建立客户档案内容包括：企业名称、企业性质、背景、地址、联系电话、规模、客户的姓名、性格、爱好和在本酒店的平均消费能力，有何种特别需求等。对于在本店消费的大宗客户和团体，定期要进行礼节性拜访，征求客户意见。同时还需要掌握同行业的此类信息，分析竞争态势，调整酒店营销策略。4、市场分析例会连锁店每月召开一次市场分析例会，参加人员为：总经理、副

3、总经理、财务部经理、前后堂经理。副理、主管、领班、迎宾、员工代表。总结上一个月工作，讨论本店存在的问题并指定方案进行整改。切实把握市场动态，征求大家意见，做到集思广益、群策群力，妥善安排好各部门协调配合工作。认真搞好每一次营销。5、营销权限（暂定）连锁店总经理有3—5万的营销权限，总经理在策划出合理的营销方案后，所作出的营销方案须征得合作方董事同意，并将方案上报总部批复。经总部批审和合作方同意后方可实施。二、开展公关活动1、协调内外关系，负责对就餐客人，社区团体、政府部门、上级机关等人员关系。通过新闻媒介做好宣传工作，树立企业形象。2、策划各种宣传活动。3

4、、通过各种渠道收集信息，把酒店品信传播给社会公众和来本店就餐的客人。4、负责重要宾客（VIP）的接待工作。5、做好内部协调配合和相关工作。三、内部营销活动内部营销是一种管理策略，其主要任务是如何培养具有顾客导向意识的员工，策略结果的好坏，往往是影响顾客对餐饮连锁企业的认识和未来购买行为的关键因素。是员工的服务技能、顾客导向和服务意识的综合体现。无论内部和外部促销方案，都应作为营销组成部分。而对于服务战略如何运做，每个人在各职能部门和顾客的关系中的角色是什么，总经理要让员工建立一种全面的认识。增强和员工沟通，加强员工销售意识和服务的技巧的提高。调动起员工对营

5、销的积极性以及对工作和业绩有利的态度。这些都离不开中层管理者和主管的管理支持，因此总经理在连锁店的日常工作中：1、每月不得少于一次对前堂经理、主管的思想素质进行帮助和提高。2、每月不得少于15人次和员工进行沟通，及时掌握员工思想动态。通过正式和非正式的互动行为，向下属反馈信息，进行双向沟通。3、在日常管理行为中，保持正式培训方案的连续性。4、每月组织员工学习和考核服务技能，以此向员工讲解什么是顾客导向意识、服务意识、推销意识等服务和经营理念。5、推动员工的顾客意识和服务自觉性。6、让下属参与广告营销计划和决策。7、营造出一种开放式和鼓励式的内部环境。促销管

6、理产品推广促销，实质上是一种沟通，激励活动。成功的推广活动。将给餐厅带来良好的外部环境和明显的经济效益。一、推广促销是适应市场竞争的必要手段餐饮竞争的加强，要求酒店餐厅在纵观市场动态，关注竞争对手的同时，主动调整竞争策略。设计完善产品机构，推广扩大消费新概念，引导消费者，以超前意识赢得竞争的主动权。保守封锁难以维系既有优势；顾客消费心理追求新颖是自然需求。勇于创新、敢于突破、善于经营、勤于促销才能在竞争中立于不败之势，给顾客以消费的理由，形成顾客先入为主的形象。二、推广促销是巩固市场的重要举措适时举办富有意义的推广活动，在发布新的产品信息的同时，也进一步强

7、化宣传了餐厅形象，这对老客户是一种再提醒和再动员。对潜在的客户是一种新的激发和善意的引导，对巩固乃至扩大餐饮市场份额有着不可忽视的作用。三、推广促销是调节、合理使用原料的有效途径之一。举办餐饮推广促销活动，可以就某些品种的原料或食品进行集中加工、生产和销售，这样库存积压原料，可以做到适时处理。减少资金占用和浪费，对新近组织到的时令、特价原料或食品进行快速销售，可以加速资金回笼、快速产生效益。对即将流行的原料和食品可以抢先供应市场，迅速占领市场，形成良好口碑，使企业明显受益。因此，推广促销活动为调节使用原料，方便管理，提高餐饮经营效益提供便利高效的途径。四、

8、推广促销活动是激发企业火力的积极办法调动和激发员工的聪明才智，积极