食品工程原理

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1、WORD格式整理复习题：1简述食品工程原理在食品工业中的作用和地位。2何为绝对压力、表压和真空度？它们之间有何关系？3何为不可压缩流体和可压缩流体？4写出流体静力学基本方程式，说明该式应用条件。5简述静力学方程式的应用。6说明流体的体积流量、质量流量、流速（平均流速）及质量流速的定义及相互关系。7何为稳定流动和不稳定流动？8写出连续性方程式，说明其物理意义及应用。9分别写出理想流体和实际流体的伯努利方程式，说明各项单位及物理意义。10应用伯努利方程可以解决哪些问题？11应用伯努利方程式时，应注意哪些问题？如何选取基准面和截面？1

2、2简述流体粘度的定义、物理意义及粘度的单位。13写出牛顿粘性定律，说明式中各项的意义和单位。14何为牛顿型流体和非牛顿型流体？15Re的物理意义是什么？如何计算？16流体的流动类型有哪几种？如何判断？17简述离心泵的工作原理及主要部件。18气缚现象和汽蚀现象有何区别？19什么叫汽蚀现象？如何防止发生汽蚀现象？20离心泵在启动前为什么要在泵内充满液体？21何为管路特性曲线？何为工作点？22离心泵的主要性能参数有哪些？各自的定义和单位是什么？23离心泵流量调节方法有哪几种？各有何优缺点？24何为允许吸上真空度和汽蚀余量？如何确定离心

3、泵的安装高度？25扬程和升扬高度是否相同？26简述泵的有效功率小于轴功率的原因（有哪几种损失）27比较往复泵和离心泵，各有何特点？专业知识分享WORD格式整理28简述混合均匀度的的判断依据以及混合机理29影响乳化液稳定性的主要因素有哪些？30何为均相物系？何为非均相物系？31影响沉降速度的因素有哪些？各自含义是什么？32简述板框压滤机的工作过程。33过滤有几种方式？34离心沉降与重力沉降相比，有什么特点？35什么叫离心分离因数？其值大小说明什么？36旋风分离器的工作原理？37沉降室（降尘室）的工作原理。38传热的基本方式有几种？

4、39什么是热传导、对流传热和热辐射？分别举出2-3个实例。40说明傅里叶定律的意义，写出其表达式。41导热中的热阻、推动力概念，单层平壁和多层平壁导热时如何计算其热阻和推动力？42为什么住宅中采用双层窗能起到保温作用？43气温下降，应添加衣服，把保暖性好的衣服穿在里面好，还是穿在外面好？为什么？44保温瓶（热水瓶）在设计和使用过程中采取了哪些防止热损失的措施？45总传热系数K的意义，它包含了哪几个分热阻？46如何计算传热面积？如何计算壁温？47列管式换热器的结构及其选型。48强化传热的途径。49何为单效蒸发，何为多效蒸发，多效蒸

5、发与单效蒸发比较有什么优缺点？50在蒸发过程中，为提高蒸汽利用率，你以为可采取哪些措施？51蒸发中提高传热速率的途径有哪些？52与常压蒸发相比真空蒸发有哪些优点。53常用的机械制冷方式有哪些？54简述理想蒸汽压缩式制冷的组成及工作过程。55分析冻结速率对食品质量的影响。56常用的去湿方法按作用原理分哪几类？57湿空气湿度大，则其相对湿度也大，这种说法对吗？为什么？专业知识分享WORD格式整理58湿物料含水量表示方法有哪几种？如何相互换算？59何为平衡水分、自由水分、结合水分及非结合水分？如何区分？60如何计算湿物料的绝干物料量？

6、61如何确定干燥过程中绝干空气质量、新鲜空气质量及体积流量？62湿空气在进入干燥器之前，常常先进行预热，这样做有什么好处？63简述相间传质的类型，并举例说明。64吸收分离操作的依据是什么？如何选择吸收剂？65气液相组成有哪些表达方式？如何相互换算？66蒸馏操作的依据是什么？蒸馏操作的作用是什么？67简述精馏原理。68简述筛板塔板、浮阀塔板的简单结构及各自的主要优缺点。69塔板上气液两相有哪几种接触状态？各有何特点？70什么是分配系数？什么是选择性系数？萃取操作中分配系数和选择性系数的意义是什么？71简述超临界流体萃取的基本原理。

7、计算题：【1】椰子油流过一内径为20mm的水平管道，其上装有一收缩管，将管径逐渐收缩至12mm，如果从未收缩管段和收缩至最小处之间测得的压力差为800Pa，试求椰子油的流量。（椰子油密度为940kg/m3）【2】用离心泵将密度为1200kg/m3的水溶液由敞开贮槽A送至高位槽B。已知离心泵吸入管路上各种流动阻力之和ΣLf，s=10J/kg、压出管路的ΣLf,D=30J/kg。两槽液面维持恒定，其间垂直距离为20m。每小时溶液的输送量为30m3。若离心泵效率为0.65，求泵的轴功率。【3】热空气在冷却管管外流过，α2=90W/（m

8、2·℃），冷却水在管内流过，α1=1000W/（m2·℃）。冷却管外径do=16mm，壁厚b=1.5mm，管壁的λ=40W/（m·℃）。试求：①总传热系数Ko；②管外对流传热系数α2增加一倍，总传热系数有何变化？③管内对流传热系数α1增加一倍，总传热系数有何变化