萌动期的大豆胚轴

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1、资料汇编2003年全球华人保健(功能)食品科技大会论文集(中国·深圳)locatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcame71资料汇编2003年全球华人保健(功能)食品科技大会论文集(中国·深圳)萌动期的大豆胚轴¾高活性马雌酚的最佳来

2、源袁建平王江海刘昕(中山大学国家教育部食品工程研究中心广州510275)摘要萌动期的大豆胚轴因富含大豆异黄酮等多种活性成分而具有显著的药理活性。大豆胚轴中的异黄酮以大豆甙为主。当机体摄入大豆胚轴后在肠内微生物菌群的作用下，可产生具有更高药理活性的代谢产物马雌酚，表明萌动期大豆胚轴是高活性马雌酚的最佳来源。此外，萌动期大豆胚轴中的大豆蛋白和大豆低聚糖能影响人体肠内微生物菌群的构成，促进大豆甙代谢产物马雌酚的产生，显著提升大豆胚轴异黄酮的药理活性。因此萌动期的大豆胚轴在人体内能发挥显著的药理作用。关键词大豆胚轴萌动马雌酚异黄酮大豆甙代谢locatedintheTomb,DongS

3、henJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcame71资料汇编2003年全球华人保健(功能)食品科技大会论文集(中国·深圳)大量研究业已证实，对于日常饮食中经常摄入富含大豆异黄酮的人群，其乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、骨质疏松症和心血管疾病的发病率明显低于摄入较少大豆异黄酮的人群

4、。流行病学研究显示，亚洲妇女乳腺癌的发病率仅为西方妇女的三分之一至二分之一，而亚洲妇女的更年期不适症也明显比西方妇女轻微。移居美国幷接受西方饮食方式的亚洲人，其乳腺癌和前列腺癌的发病率明显增高。亚洲人因摄入大量的大豆及其制品而使乳腺癌和前列腺癌的发病率和死亡率均低于西方人，这与摄入富含大豆异黄酮的食物有关。大豆异黄酮是以3-苯幷吡喃为母核的植物雌激素。当体内雌激素缺乏时，它可成为雌激素促效剂；当体内雌激素过多时，则可成为雌激素拮抗剂，因而具有弱雌激素和抗雌激素的双重活性，是一类天然的选择性雌激素受体调节剂。大豆胚轴中含有丰富的大豆异黄酮，其中糖甙型异黄酮约占总异黄酮的98%。

5、摄入人体后，大豆异黄酮糖甙(主要为大豆甙和染料木甙)在肠道细菌的作用下首先代谢为游离型大豆异黄酮(主要为大豆黄素和染料木黄酮)，也称糖苷配基或苷元(甙元)。大豆甙的代谢产物大豆黄素可在人体肠内微生物菌群的作用下进一步代谢，其最终代谢产物马雌酚具有比其母体异黄酮更高的药理活性。马雌酚所具有的较高抗氧化活性在预防癌症和阻止脂质过氧化等方面能发挥重要作用。研究发现，当摄入异黄酮后，其代谢产生马雌酚的量与乳腺癌发病危险的降低成正相关[1]。体内能产生马雌酚的人群可从富含异黄酮的膳食中获得最好的临床效果，显示出马雌酚是极其重要的代谢产物，能最大限度地发挥异黄酮的药理活性[2-3]。因此

6、，提高人体肠内马雌酚的产率能显著提升异黄酮的预防和治病功效，即异黄酮在保持心血管、骨胳和更年期健康及预防癌症等的临床效果，与个体摄入异黄酮后在体内代谢产生具有更高活性的马雌酚的能力有关[4]。研究显示，在萌动期大豆胚轴中不仅含有丰富的能代谢产生马雌酚的大豆甙，更重要的是经萌动过程的生物转化，使大豆低聚糖、活性多肽和皂角甙等活性组分显著增加，这些活性物质能诱导和促进肠内厌氧菌群的增殖，显著提高乳酸杆菌和结肠厌氧菌群的数量，因而能促进代谢产物马雌酚的产生。实验表明，受试者血浆中的马雌酚浓度明显高于单一大豆异黄酮对照组，表明萌动期大豆胚轴是高活性马雌酚的最佳来源。本文将就该问题展开

7、讨论。1大豆异黄酮代谢产物马雌酚的产生1.1大豆异黄酮糖甙的水解摄入的大豆异黄酮糖甙主要在人体肠道内代谢和吸收，再传递至肝脏幷进入肠肝循环[5]。异黄酮糖甙不能通过健康成年人的肠上皮细胞而被完整吸收，必须先经葡萄糖甙酶水解后才能被末梢循环所吸收。肠内微生物菌群对异黄酮的代谢起决定性作用[5]，幷明显影响异locatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichli