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1、婴幼儿奶粉安全问题及检测奶粉安全事件2005年，雀巢奶粉检出碘超标2007年，台湾婴儿配方奶粉检出致病菌2008年，三鹿及22家企业婴幼儿奶粉检出三聚氰胺2010年，圣元奶粉检出激素造成性早熟2013年，新西兰恒天然乳企及多家乳企在浓缩乳清蛋白粉中检出肉毒杆菌2013年，完达山乳业的乳铁蛋白检出硝酸盐含量异常根据《食品卫生法》的规定，结合我国婴幼儿健康和正常生长发育所需的营养要求，我国制定了《婴儿配方乳粉Ⅰ》（GB10765）、《婴儿配方乳粉Ⅱ、Ⅲ》（GB10766）和《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术
2、条件》（GB10767）三个强制性国家标准。这些标准从婴幼儿配方粉的原料、感官、理化指标、卫生指标等方面的要求，其中理化指标包括热量、蛋白质、脂肪、水分以及维生素和矿物质等营养素的指标，卫生指标包括铅砷、黄曲霉毒素、细菌总数、致病菌等要求。常规的乳粉检验感官检验：色泽、组织状态、滋气味、冲调性2.理化检验：水分的检验、脂肪、蛋白质、乳糖、蔗糖、酸度、不溶度指数、杂质度、灰分、硝酸盐、亚硝酸盐等其他检验项目★感官检验品质好的奶粉的一些特征滋味和气味：有婴儿奶粉特有的香味，气味自然色泽：色泽均一，呈乳黄色、浅黄
3、色、浅乳黄色等颜色，有光泽组织状态：颗粒均匀，适中，松散，流动性好冲调性下沉时间：≤10s挂壁和小白点：小白点≤10个，颗粒细小，杯底无小白点和絮条团块：1≤团块≤5★理化检验婴儿奶粉中的理化指标★理化检验水分的检测脂肪的检测灰分的检测维生素C的检测等等。。。。。。。。。。。。★蛋白质的检测凯氏定氮法①原理：凯氏定氮法是一种检测物质中“氮的含量”的方法。蛋白质是一种含氮的有机化合物，食品中的蛋白质经硫酸和催化剂分解后，产生的氨能够与硫酸结合，生成硫酸氨，再经过碱化蒸馏后，氨即成为游离状态，游离氨经硼酸吸引，
4、再以硫酸或盐酸的标准溶液进行滴定，根据酸的消耗量再乘以换算系数，就可以推算出食品中的蛋白含量。②方法（略）★蛋白质的检测③凯氏定氮法的缺陷：凯氏定氮法是将含氮有机物转变为无机氮硫酸铵来进行检测，以得到含氮量的测定值乘以一定系数得出蛋白质含量。而含氮有机物不仅仅是蛋白质，还有三聚氰胺等等。三聚氰胺的检测化学名：1,3,5-三氨基-2,4,6-三嗪俗称“蛋白精”主要用途：三聚氰胺甲醛树脂的原料涂料化工上交联剂阻燃剂、清洁剂等一、关于三聚氰胺三聚氰胺二、理化性质无色单斜棱结晶无气味低毒常温下在水中的溶解度为3.1
5、g/L三聚氰胺呈弱碱性pH值为8能与各种酸反应生成三聚氰胺盐在强碱或强酸液中能发生水解氨基逐步被羟基取代生成三聚氰酸三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸二酰胺三、毒奶粉事件1、为什么奶粉中加入三聚氰胺？蛋白质的含量是奶粉质量的主要标志之一奶粉中加入三聚氰胺（含氮量66.6%）可以在检测蛋白质的时候显示其氮含量很高1公斤稀释奶中自然溶入的3.3克三聚氰胺成本仅为4分钱1公斤的牛奶的市场收购价约3.0元2、长期摄入三聚氰胺的危害动物长期摄入会造成生殖泌尿系统的损害，肾部结石并可进一步诱发膀胱癌添加到牛奶中后会产生三聚氰酸与
6、三聚氰胺结合在一起后形成网络状结晶微溶于水遇胃酸溶解在肾小管中再次结晶长期会形成肾结石3、为什么会“大头娃娃”？婴幼儿的营养主要摄入是奶粉蛋白质糖类脂肪奶粉中含有大量的三聚氰胺营养不良，身体小，脑袋大四、三聚氰胺检测的国家标准一、婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为1mg/kg;二、液态奶(包括原料乳)、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg;三、含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg。高于上述标准的产品一律不得销售，规定自发布之日起实施。四、三聚氰胺的检测方法常用快速检
7、测方法：酶联免疫吸附法(ELISA)胶体金免疫层析技术高效液相色谱法四、三聚氰胺的检测方法工业上测定方法：苦味酸法升华法电位滴定法苦味酸法方法原理:将水加入试样,加热溶解后,加人苦味酸溶液,称量所生成的苦味酸三聚氰胺沉淀的质量,即测得三聚氰胺纯度含量。分析步骤:称取试样,置于500ml锥形瓶中,同时加入水,加热溶解;冷却后,加入酚酞指示液3滴,若显色,加入硫酸溶液,直至溶液颜色消失,若有不溶物,需过滤,水洗;把滤液和洗液合并,移人500ml容量瓶中,加水至刻度,仔细振摇混合后,准确吸取100ml置于500m
8、l烧杯里;将此溶液加热至80℃,另加入已加热至80℃的100ml苦味酸溶液,冷却至室温后,保持在15℃以下约8小时;用已恒重的玻砂过滤器过滤,之后,先用约100ml苦味酸三聚氰胺的饱和溶液洗涤,再用水洗;烘干玻砂过滤器,置于干燥器中冷却后,称量求得沉淀物质量。升华法测定原理:在升华装置中将试样在负压下进行加热,让三聚氰胺完全升华后,称其残渣量,即测得三聚氰胺纯度。分析步骤:称取试样,置于预先干燥了的且已知质量的试
