食品中“吊白块”检测的研究进展

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1、食品中“吊白块”检测的研究进展微生物学2010227013李天丽【摘要】“吊白块”对人体有严重的毒副作用，国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用，本文主要介绍了近年来发展的几种吊白块在食品中的检测方法，并进行了对比。以期能发展更好的检测方法，使吊白块的滥用得到有效控制。【关键词】吊白块甲醛次硫酸氢钠检测近年来食品中非法使用吊白块的现象越来越引起广大消费者的担心，国家质检总局也曾公布过使用“吊白块”的诸多案例，虽然国家相关部门大力度整治，但仍屡禁不止。据了解，现在已发现存在吊白块的食品主要有面粉、

2、腐竹、米粉、豆腐、粉条、银耳、白糖、罐头、水产品等，这类产品往往在加入吊白块后会呈现出很好看的外观效果。不仅如此，在我国最大的牙签生产基地广州惠州，“吊白块”漂白牙签已成行业潜规则。这些都给中国食品贸易国际化的工作带来了严峻的挑战，我们要保持清醒的头脑，正视和解决这些问题，是迫在眉睫的重任，因此，研究简单、快速、高效的检测方法对规范市场，保证食品安全尤为重要，它关系到每个人的身心健康，关系到食品发展的前途命运。1何谓“吊白块”1.1化学本质吊白块，又称雕白块，化学名甲醛次硫酸氢钠(SodiumF

3、or-maldehydeSulfoxylate，SFS)，分子式NaSHO2·CH2O·2H2O，分子量154.12，熔点60℃，是一种半透明的白色块状或结晶性粉粒有机化合物。它易溶于水，在常温下较为稳定，在60℃以上开始分解出有害物质，120℃高温下可分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体，有强还原性。可由锌粉和二氧化硫反应生成低亚硫酸锌，再与甲醛、锌粉作用，在真空蒸发皿中浓缩、凝结成块制得（反应物中通常含有亚硫酸氢钠、甲醛等）：Zn+H2SO4NaSHO2+HCHONaSHO2·CH2O·

4、2H2O[1]1.2生化毒性食用加“吊白块”的食品后，“吊白块”中的甲醛通过消化道被吸收，严重时可引起肺气肿，肝、肾充血及血管周围水肿。甲醛急性中毒表现为打喷嚏、咳嗽、视线模糊、头晕、头痛、乏力、口腔粘膜糜烂、上腹部痛、呕吐等;6病情加重时还会出现声音嘶哑、胸痛、呼吸困难等，严重时会出现喉水肿及窒息、肺气肿、昏迷、休克。长期食用添加“吊白块”的食品易使人致癌;有资料显示，人体直接摄入10g“吊白块”就可致人死亡直接危害人类的健康安全[2]。1.3工业用途吊白块在印染工业中用作棉布、人造丝、短纤维

5、织物等的拔染剂、还原染料。制备合成树脂和合成橡胶时用作氧化还原催化剂。也用作解毒剂、糖类漂白剂、除垢剂、洗涤剂以及用于制备靛蓝染料、还原染料等。甲醛次硫酸氢钠是拔染印花中应用最多的一种还原剂，能使所染之色消失，故得名雕白粉。但不法分子利用吊白块可以使食品增白，使食品外观色泽亮丽，能延长食品保存时间，可以防腐，能增加食品的韧性，使食品久煮不糊，吃起来爽口等特点，在利益的驱动下，置人民的健康不顾，屡禁屡用[3]。1.4相关法律法规吊白块水解主要成分就是甲醛和亚硫酸根，根据我国《食品添加剂使用卫生标准

6、》，吊白块不属于食品添加剂。卫生部于2001年先后两次发文明令禁止使用吊白块加入食品中[4]。2002年7月质检总局出台了《禁止在食品中使用甲醛次硫酸氢钠(吊白块)产品的监督管理规定》。发展和建立快速准确测量食品中吊白块含量方法日益显得重要。国家于2007年10月16日发布并于2008年5月1日起实施《小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量测定》的国家标准[5]。2检测方法检测食品中甲醛和亚硫酸盐含量方法很多，变色酸、乙酰丙酮法、和盐酸苯肼比色法是测量甲醛的经典常用分析方法，由于它们所用的仪

7、器设备简单而被广泛应用[6]。我国现行的国标法(盐酸副玫瑰苯胺法)是经典的亚硫酸盐光度测定法，此外，也有国内学者应用液相色谱等方法进行检测。2.1蒸馏-乙酰丙酮法乙酰丙酮法为国家卫生部在2001建议的检测方法[7]。原理为：在加热或蒸馏条件下，样品中的甲醛分解出来，被水吸收，在一定条件下，与乙酰丙酮或盐酸苯肼作用，生成有色化合物，用分光光度法测定甲醛含量。次年，国家卫生部在《关于甲醛、雕白块检验判定标准问题的补充通知》中声称该方法存在不可靠性[8]。嵇正平、汪世新等人按照该方法实验，发现在蒸馏过

8、程中食品内部分营养物质分解出甲醛，产生较高本底，易形成假阳性而雕白块分解产生的SO：6在微酸性条件下与甲醛结合可使测定值偏小，又易形成假阴性[9]。学者司华也对乙酰丙酮法进行了实验，认为判断产品中是否含有次硫酸氢钠甲醛，应将亚硫酸氢钠和甲醛的测定结果及其生产所用原料、分光光度计测定波长等因素综合起来进行分析判断，得出的结论才更加科学、合理[10]。由此可见，研究更加准确、快速的检测方法尤为必要。2.2邻二氮菲比色法[11]吊白块该方法的原理是利用雕白块的还原性，将高铁离子定量转化为亚铁离子：Fe