精品泡菜制作大全

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1、N种泡菜的做法                  泡菜水的作法（仅供参考）       一、泡菜水材料：香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制），老姜片、干花椒、白酒（酒的作用是让泡菜水不生花，也就是不涨霉菌）、叮叮糖或红糖（能提味让泡菜吃起来脆甜）、盐、冷开水、干净的白色纱布。       二、作法：       1、把冷开水倒进泡菜坛里；       2、把香料放进纱布里包着打一个结，放进坛里；       3、陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里；       4、最后把要泡的菜放进去。    

2、  特别说明：     一、泡菜水是越老的越好（我妈妈家的泡菜水30多年了，我家的也七八年了），刚做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦！；二、据老年人说手爱出汗的人，千万不能用手触摸泡菜坛及菜（好象要涨霉，我LG朋友的老婆就是活生生的例子）建议：用干净无油无水的筷子；三、每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸；四、估计泡泡菜和地域，天气也有关，我有一朋友在广州开餐馆，据她说做的泡菜水总要生花。重要提示：选泡菜坛也很有讲究哦！           【娃娃菜泡菜】       材料：娃娃菜3棵（约3千克）、白萝卜半根（约400克）、葱一根、芹菜1束辅料：水10杯、辣椒粉8大

3、匙、苹果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1大匙、虾酱2大匙、鱼露60毫升、糖适量、盐适量、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯（糯米糊的制作：糯米粉一大匙，加水一杯温水搅拌成略微通明的半胶状体）      做法：      1、娃娃菜洗净，控干水分，在底部切十字形至中部，用手剥成四大块，待用；      2、把盐撒进叶梗厚质部分，再将娃娃菜放入盐水（盐250克、水10杯）中浸泡，重物略压，待软化约4小时取出，用凉开水冲洗，沥干水份，待用；      3、白萝卜洗净，去皮，切小条，葱、芹菜切小段，待用；      4、白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌，腌制；      5、将芹菜、萝卜

4、条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼、露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅拌均匀，把汤汁均匀的涂抹在娃娃菜上，叶梗中，菜叶里，包卷好置于容器中，密封，2-3天发酵熟透即可。      后记：1、姜泥、蒜泥、苹果泥，可以一起放入食品加工机中处理，也可以把调料一起添加进去，处理起来更方便；2、娃娃菜也可以用大白菜代替；3、如果没有苹果，可以用梨代替。           【酱油泡菜】       原料：白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。     

5、  做法：       1、把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽。       2、把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌       3、把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒丝切成3cm大小。       4、水芹切成3cm大小。       5、香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切成丝。       6、白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝。       7、腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并以白糖调味﹐倒进去汤。            【小黄瓜泡菜】       

6、材料：小黄瓜4根（约600克）、韭菜3根、辣椒1根辅料：辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐适量、糖1大匙、糯米糊1大匙       做法：       1、小黄瓜洗净，沥干水份，滚到切块，韭菜洗净，沥干水份，切2-3厘米长，待用；       2、小黄瓜内放入半大匙盐，抓拌均匀，待软化（大约40分钟左右）；       3、软化的小黄瓜沥干水份，待用；       4、韭菜、小黄瓜内，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、苹果泥、虾酱、鱼露、蜂蜜、盐、糖、糯米糊，搅拌均匀放入容器中，密封，自然发酵，室温在18度左右

7、，约1-2日即可取出，放入辣椒装饰，即可。       后记：1、也可以添加白萝卜条等不容易串味的蔬菜；2、糯米糊不要用凉水冲调，记得要用温水；3、最后放入辣椒装饰，也可以用新鲜辣椒；4、在把小黄瓜，韭菜拌入调料的时候，一起添加进去腌制，味道也会不错；5、小黄瓜一定要软化后再进行腌制，才会有劲道，爽脆的口感。             【小白菜泡菜】做法：       1、小白菜洗净沥干后放盐腌到发软；       2、初步腌好的小白菜洗净沥干水分；       3、糯米粉两勺加一大杯水煮成糊凉凉，放盐、糖、蒜茸、鱼露、姜末拌成腌料后放入小白菜中拌匀；    

8、   4、拌好腌料的小白菜做成卷，用小葱在中间绑好，