餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 (2)

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1、餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（A）单位：　姓名：成绩：　　　考试时间：　一.单选题1.根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（）制度。A.许可B.审查C.管理D协调2.属于禁止生产经营的食品是（）。A.含有寄生虫的食品B.含有微生物的食品C.含有致病性寄生虫、微生物的食品3.（）部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。A.卫生B.工商C.质检D.食品药品监督4.在食品生产经营过程中必须保持：（）A内环境整洁B外环境整洁C内外环境整洁5.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘

2、、有害气体、放射性物质和（）。A.非食品经营B.商场或超市C.其他扩散性污染物6.餐饮业应当配备专职或者兼职的（）人员。A行政管理B服务管理C食品安全管理7.餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得（）和食品知识培训合格证后方可上岗。A职业技能上岗证B暂住证或身份证C健康证8.凡患有有碍食品安全的疾病的，不得参加接触（）的工作。A直接入口食品B非直接入口食品C食品9.餐饮业不得（）餐饮服务许可证。A伪造、涂改、出借B伪造、涂改C伪造10.一般操作区指：（）A粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；B粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；C粗加工、切配、餐用

3、具清消、食品仓库、更衣室11.准清洁操作区指：（）A烹调区；B餐用具保洁区；C两者都是12.清洁操作区指：（）A冷菜间、裱花间B、备餐间；C、两者都是；13.非食品处理区指（）和非食品库房等非直接处理食品的区域。A、办公室、厕所、更衣场所B、备餐场所、办公室、更衣场所C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室14.专间的卫生要求描述错误的是（）A、应为独立隔间B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施C、温度要求应达到26℃以上15.《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业：（）A餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位B无固定

4、加工和就餐场所的食品摊贩C食品生产加工企业16.下列方法中属于消毒的是（）A将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态B用紫外线灯对凉菜间内环境照射C用洗洁精清洗餐用具17.加工场所灭蝇灯悬挂方法为（）A离地面2米左右B离地操作台2米C悬挂在墙壁里18.王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是（　）A、在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所19.以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（）A、排水沟出口按装金属隔栅

5、B、与外界相通的门设置空气幕C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板20.不用于防止交叉污染的措施是（）A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用21.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）A、任何方式均可以B、离地2米悬挂C、离桌2米悬挂22.下列不得设置明沟的功能间的有（）A、凉菜间、裱花间、备餐专间B、凉菜间、烹调间C、凉菜间、裱花间23.下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（）A、餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清

6、洗水池可以混用C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用24.食品用工具容器最佳质材（）A不锈钢B木制品C竹制品25.四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为（）A、粗加工间B、食品仓库C、食品专间26.加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。A有腐败变质迹象的B感官性状异常的C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的27.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。A分别B分池C分时28.加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。A有腐败变质迹象

7、的B感官性状异常的C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的29.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。A空气消毒和操作台的清洗B空气和操作台的消毒C空气和操作台的清洗消毒30.切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。A质量B价格C性质31.需要的熟制品，应尽快后再。（）A冷冻冷却冷藏B冷藏冷却冷藏C冷藏冷冻冷藏32.冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该（）进行加工。A不得B经清洗后C经消毒后33.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。A消毒处理B清洗处理C清洗消毒处理34.制作的现榨

8、果蔬汁和水