三级公共营养师技能真题(3).doc

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1、职业资格全省统一鉴定公共营养师三级技能考核试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四五六总分得分得分评分人一、膳食调查与评价(20分)某单位有四名青年男职工，一名青年女职工，都从事重体力劳动，附表一为三天的用餐情况登记表以及三天蛋白质、脂肪、碳水化合物总摄入量。问题：1、完成附表一中的空白单元格。2、计算平均每标准人日三大营养素。3、计算能量的摄入量。附表1：三天五名职工用餐情况登记表第5页共5页

2、表2所有职工三天营养成分总摄入量得分评分人二、人体营养状况测定（20分）第5页共5页某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂围三个指标。问题：1、说明皮褶厚度的测量方法；2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶的测量位置；3、说明上臂围的测量方法；4、已知：上臂肌面积（cm2）=[上臂围（cm）-3.14*三头肌处皮褶厚度（cm）]2/（4*3、14）假设测量结果如下：肱三头肌处皮褶厚度1、4cm、肩胛下角皮褶厚度2.8cm、上臂围31cm.请计算其上臂肌面积。得分评分人三、营养咨询和教育(20分)某市营养学会拟为某事业单位退休职工举办一次

3、健康讲座，主题是“有关骨质疏松症的营养预防”。问题：撰写一份“关于合理营养、预防骨质疏松”的健康教育讲稿提纲。得分评分人四、膳食指导和评估（20分）一名14岁男生，拟用大米、面粉、鲫鱼、豆腐、豇豆、青菜作为膳食的原料，若全日蛋白质提供能量占总能量的15%，脂肪占30%，晚餐能量占全日能量的30%，晚餐大米占主食用量的1／３，面粉占主食用量的２／３。问题：请确定其某日晚餐中主食的供给量。（保留小数点后1位数）第5页共5页附表1：我国部分青少年能量、蛋白质的RNIs及推荐脂肪供能比附表2：部分食物的食物成分表（每100g可食部分）得分评分人五、社区营养管理(10分)某男子，公司经理，身

4、高176cm，体重70Kg，工作比较忙，无整块时间进行运动，但想每天通过运动增加240Kcal的能量消耗，请为他开设一运动处方，包括：１、提供指导性的增加运动锻炼量的建议。２、提供一个切实可行的运动锻炼方案，包含运动项目、运动频率、时间安排等，项目不限，但需要通过计算说明消耗的总能量基本符合上述要求。第5页共5页３、提供从事体育锻炼的注意点。附表：常见身体活动和运动的能量消耗活动项目能量消耗（Kcal/Kg/min）按能量消耗估测的心率步行：100m/min0.06780-100110-120步/min0.07680-100慢跑0.115100-120太极拳0.078-0.1308

5、0-120太极剑0.086100-120爬山0.121120-140划船0.06080-100高尔夫0.05880-100网球0.109100-120乒乓球0.06880-100羽毛球0.075-0.09180-100骑自行车（慢骑）0.058-0.10180-110（快骑）0.101-0.142120-140游泳10m/min0.05080-10020m/min0.07080-10030m/min0.170140-160得分评分人六、烹饪技能(10分)请以猪肝为原料制作一道菜肴。提示：猪肝腥味较重，含丰富的维生素和铁等矿物质。要求：1、猪肝口感不要太老，合理保护营养素。2、答题要

6、求：重要步骤需说明理由。第5页共5页