精华资料中式烹调师初级工理论知识试题

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6、翼御阴嗅给剃崭犁杏堪麻薄霞彩秆罚忍歧芽藕控议交死香辱蝴末萧墩涯裸吾行为领域代码鉴定范围(重要程度比例)鉴定比重代码鉴定点重要程度备注基础A烹饪原料知识(06：05：03)001烹饪原料的概念Y知识A25％(11：08：06)002烹饪原料的选择方法X003烹饪原料品质的检验方法X004烹饪原料的保管方法Z005蔬菜的分类X006家畜的种类Z007家畜的特点X12％008禽肉的种类Y009禽肉的特点X010蛋及其制品Y0ll常用水产品的主要品种Z012常用水产品的特点X013干货制品的分类Y014干货制品的检验方法YB烹饪原料核算的方法(02：Ol：0l

7、)5％00l净料成本核算方法X002净料成本核算分类Z003净料率的核算方法X004调味品成本核算方法YC食品卫生常识(03：02：02)8％00l微生物的概念Y002食品污染的概念Y003食品腐败变质的原因X004烹饪原料卫生知识X005烹调成品卫生知识X006饮料卫生知识Z007食品卫生法知识Z行为领域代码鉴定范围(重要程度比例)鉴定比重代码鉴定点重要程度备注00l味的概念Z002味的种类Y003调味的方法XA调味及调味品10％004调味的原则Z(03：02：02)005调料的盛装保管要点。Y006复合调味油的知识X007常用调料的用途X001焯水

8、的原则Z002焯水的分类X003焯水的作用Y004过油的概念Z005过油的方法X专B烹调原料初