带你重新认识六堡茶

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1、带你重新认识六堡茶本人从事六堡茶种植、加工、销售多年，现将心得以自问自答的形式与茶友分享，欢迎大家砸砖，不对之处请批评指出。（一）、六堡茶、生茶、熟茶的概念1、什么是六堡茶？答：六堡茶属黑茶类，有一千五百多年历史，因原产和主产于广西梧州六堡镇而得名，六堡茶以“红、浓、陈、醇”而著称，有独特槟榔香气，越陈越佳。自2011年六堡茶获得国家地理标志产品专用标志后，规定了以广西壮族自治区梧州市现辖行政区域为产地范围，品种为苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种并按照六堡茶加工工艺（初制、精制）生产的才可以称为六堡茶

2、。因此我定义的六堡茶是以苍梧县群体种的初制毛茶，经过后期的发酵和陈化形成的一种特殊的茶类。 2、六堡茶有生茶和熟茶之分吗？答：从国家技术标准上来讲没有，但从六堡茶传统的加工工艺来区别还是有的，传统的六堡农家茶（毛茶）是未经人工渥堆发酵，自然陈化的，所以可以认定为生茶，而经过精制的六堡茶（厂茶）是经人工渥堆发酵加工而成的，可以认定为熟茶。这个问题我与过茶叶专家农博士及长期经营六堡茶的茶农、商家交流过，大家都认可这个定义是比较科学的。 3、那生茶好还是熟茶好？两者有什么区别？答：我的观点是没有最好，只有最合适的，喝茶因人

3、而异，要先了解下这个茶的特性和自己的体质及爱好。喝着舒服才是最根本的，这个问题在下面介绍六堡茶功效时会从中医角度有详细的解说。1）六堡茶的生茶（毛茶）冲泡后汤色金黄色或栗黄色，生津止渴，回甘明显，提神醒目。喝起来有淡淡的青香，随着存放时间的延长，苦涩味会减淡，陈方多年的六堡农家茶也同样具备“红、浓、陈、醇”的特点。 2）厂制熟茶冲泡后汤色红色透亮像红酒，香气具有明显陈香，口感淳厚，顺滑，绵柔，可以暖胃，安神。 3）选择在于个人的口感喜好，建议夏天喝生茶，清心火，冬天喝熟茶，暖胃。或者白天喝生茶，晚上喝熟茶。4、六堡茶

4、的加工工艺复杂吗？答：六堡茶工艺包括初制、精制两个过程。1．初制加工工艺流程：鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶2．初制加工技术要求：（1）鲜叶：选用适制茶树品种芽叶为原料。（2）杀青：要均匀，杀青以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失为适度。（3）初揉：趁温揉捻至成条索。（4）堆闷：初揉结束后进行筑堆堆闷，当堆温达到55℃时，及时进行翻堆散热，当堆温降到30℃时再收拢筑堆，继续堆闷直到适度为止。（5）复揉：再次揉紧成条索。（6）干燥：干燥至茶叶含水分不超过15%，成为毛茶。3．精制加工工艺流程：毛茶→筛

5、选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。4．精制加工技术要求：（1）筛选：将毛茶通过筛分、风选、拣梗。（2）拼配：按品质和等级要求进行分级拼配。（3）渥堆：根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可。（4）汽蒸：渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软，形成散茶。（5）压制成型：趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。（6）陈化：将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度在75%至90%、温度在23℃至28℃、无异杂味的环境（洞穴）

6、中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180天。 （二）、六堡茶与其它茶叶有什么的区别？答：1：产地区别：梧州市在北回归线上，属亚热带湿润季风气候，日照充足，气候温暖，雨量充沛，优越的地理环境造就了六堡茶独特的品质。 2：材料区别：六堡茶与其它茶原料不一样，六堡茶原料是广西大叶种及苍梧群种，茶叶吸收充足的阳光和水份后能够充分发酵，含有的功效物质也比其它茶类高。绿茶、红茶、龙井茶等是中小叶种，功效物质不如六堡茶高。 3：储藏上的区别：六堡茶最大的特点就是越陈越香，存放要求不高，有“可以喝

7、的古董”之称，有独特的收藏价值。而别的茶叶只有当年出品的新茶才是最好，铁观音你不放冰箱可不行哦，六堡茶你随便方到通风干净的地方就可以了。4、工艺上的区别 ：六堡茶属黑茶后发酵茶，经过陈化后的六堡茶，去掉了普通茶叶中会令人兴奋、干扰睡眠的物质，生成了新的可以温胃、暖胃，具有安神的功效的新物质。因此，白天喝六堡生茶可以提神，晚上喝六堡熟茶又能安神，保证睡眠。爽吧，哈哈哈，快买来喝吧。 （三）、六堡茶的功效  1、为什么那么多人喝绿茶和铁观音？喝绿茶比六堡茶好吗？答：所有茶类对人体都是好的，都具备茶叶基本功能属性，但喝茶要

8、看人的体质和喜好，六堡茶有农家茶（生茶）和厂制茶（熟茶），这样就为广大的茶友提供了很宽的选择。可以合适不同年龄段，不同体质的人群饮用。能达到保健养生的功能，这是绿茶等其他茶类不能比拟的，而且绿茶含茶碱、咖啡因较多，比较刺激肠胃，寒性重。中医角度认为人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，所以体质各异饮茶也有讲究。燥